বার্গার, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা ভাজা মুরগির সঙ্গে কেচাপ খাওয়ার অভ্যাস অনেকেরই রয়েছে। লাল রঙের ঘন এই সসের কথা মনে পড়লেই সাধারণত টমেটোর নাম আসে। তবে, কি জানেন, টমেটোর পরিবর্তে কলা দিয়েও কেচাপ তৈরি করা সম্ভব? ফিলিপাইনে এই সসটির নাম কলার কেচাপ। মিষ্টি, টক ও মসলার মিশ্র স্বাদের কারণে এই সস দেশটির খাদ্য সংস্কৃতিতে একটি বিশেষ স্থান অর্জন করেছে।

টমেটোর বদলে কলা, যেভাবে শুরু

কলার কেচাপের উৎপত্তির ইতিহাস সংকটকালীন সময়ে স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করার একটি কাহিনী বর্ণনা করে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ফিলিপাইনসে টমেটোর সরবরাহ কমে যায়। তবে, কলা ছিল প্রচুর পরিমাণে। এই পরিস্থিতিতে খাদ্যপ্রযুক্তিবিদ মারিয়া ইয়ালাগান ওরোসা কলা দিয়ে টমেটোর বিকল্প কেচাপ তৈরির ধারণাটি জনপ্রিয় করে তোলেন।

পাকা কলা, ভিনেগার, চিনি, রসুন, পেঁয়াজ ও বিভিন্ন মসলা একত্রিত করে এই সস তৈরি করা হয়। ১৯৪০-এর দশকে এর বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু হলে ধীরে ধীরে এটি ফিলিপাইনের মানুষের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে। পরবর্তীতে এটি দেশটির ঘরোয়া খাবার থেকে শুরু করে বিভিন্ন খাবারের দোকানে স্থান করে নেয়।

কলার কেচাপের একটি আকর্ষণীয় দিক হলো এর রং। যদিও এটি কলা দিয়ে তৈরি, বাজারে প্রচলিত অনেক কলার কেচাপ টমেটোর কেচাপের মতো উজ্জ্বল লাল রঙের হয়ে থাকে। এর কারণ হলো, বাণিজ্যিকভাবে তৈরি কিছু সসে লাল খাদ্যরং ব্যবহার করা হয়। তবে, সব কলার কেচাপের রং এক রকম নয়; উপকরণ ও তৈরির পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে রং পরিবর্তিত হতে পারে।

স্বাদেও এটি আলাদা বৈশিষ্ট্য নিয়ে আসে। সাধারণত, টমেটোর কেচাপের তুলনায় কলার কেচাপ বেশি মিষ্টি এবং এতে ফলের স্বাদ স্পষ্ট। ভিনেগারের টক ভাব ও মসলার ঝাঁজ মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে ভারসাম্য তৈরি করে। ফলে, এটি শুধুমাত্র কলার মিষ্টি সস নয়, বরং মিষ্টি, টক ও ঝাল স্বাদের একটি ভিন্ন মিশ্রণ।

কোন কোন খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়

ফিলিপাইনে কলার কেচাপ বিভিন্ন ধরনের খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। বার্গার, হট ডগ, আলুভাজা, ভাজা মুরগি ও মাছের সঙ্গে এটি খাওয়া যায়। দেশটির জনপ্রিয় মিষ্টি-ঝাল স্বাদের স্প্যাগেটি তৈরিতেও এই সস ব্যবহৃত হয়। এছাড়া, মাংস মেরিনেট করা এবং রান্নার সসের স্বাদ বাড়াতেও এটি কাজে লাগে।

ফিলিপাইনের ঐতিহ্যবাহী খাবার লুম্পিয়ার সঙ্গেও কলার কেচাপ পরিবেশন করা হয়। লুম্পিয়া হলো পুর দিয়ে তৈরি এক ধরনের রোল, যা সাধারণত ভেজে খাওয়া হয়। এর সঙ্গে কলার কেচাপের মিষ্টি-টক স্বাদ খাবারে ভিন্ন মাত্রা যোগ করে।

ঘরেই তৈরি করুন কলার কেচাপ

বাংলাদেশেও কলা সহজলভ্য। তাই চাইলে ঘরেই তৈরি করে দেখতে পারেন ফিলিপাইনের এই জনপ্রিয় সস। পাকা কলা, ভিনেগার, চিনি, পেঁয়াজ, রসুন ও কয়েকটি মসলা দিয়েই তৈরি করা সম্ভব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও মরিচ হালকা ভেজে নিন। উপকরণগুলো নরম হয়ে এলে চটকে রাখা কলা, চিনি, ভিনেগার, টমেটো পেস্ট এবং বাকি মসলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এবার মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি রান্না করুন। ধীরে ধীরে ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর মিশ্রণটি ভালোভাবে ব্লেন্ড করে মসৃণ সস তৈরি করুন।

টমেটো পেস্ট ব্যবহার করলে সসের রং ও স্বাদে পরিবর্তন আসবে। তবে এটি না দিলেও কলার কেচাপ তৈরি করা সম্ভব। নিজের পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি, টক ও ঝালের পরিমাণ কমবেশি করা যায়।

সংরক্ষণে সতর্কতা

তৈরি সস পরিষ্কার কাচের পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ঘরে তৈরি সসে বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত সসের মতো দীর্ঘদিন ভালো থাকার নিশ্চয়তা থাকে না। তাই অল্প পরিমাণে তৈরি করা এবং গন্ধ, রং বা গঠনে অস্বাভাবিক পরিবর্তন দেখা দিলে তা না খাওয়াই নিরাপদ।

টমেটোর কেচাপের পরিচিত স্বাদের বাইরে নতুন কিছু চেখে দেখতে চাইলে কলার কেচাপ হতে পারে ভিন্ন একটি অভিজ্ঞতা। সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন ফিলিপিন্সের এই জনপ্রিয় সস।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ

কুষ্টিয়ার মিরপুরের ঘটনা অনুযায়ী, টিকটকের মাধ্যমে পরিচয় ও প্রেমের সম্পর্ক গড়ে ওঠার ফলস্বরূপ তিন কিশোরী বাড়ি ছেড়ে ঢাকায় চলে যায়। পরবর্তীতে নারায়ণগঞ্জের অন্য একটি কিশোরীর সাথে তারা মিলিত হয়ে ঢাকার হেমায়েতপুরে একটি ভাড়া বাসায় অবস্থান নেয়। সেখানে দুই কিশোরী পবিত্র কোরআন স্পর্শ করে ‘বিয়ের’ আনুষ্ঠানিকতা সম্পন্ন করে। পরে তথ্যপ্রযুক্তির সহায়তায় পুলিশ চার কিশোরীকে উদ্ধার করে।

প্রাপ্ত তথ্য অনুযায়ী, গত ৫ অক্টোবর মিরপুর উপজেলার গোপীনাথপুর এলাকার তিন কিশোরী পরিবারের কাউকে না জানিয়ে বাড়ি থেকে বেরিয়ে যায়। তাদের সন্ধান না পাওয়ায় পরিবারের পক্ষ থেকে পুলিশকে জানানো হয়। এরপর মিরপুর থানা পুলিশ অনুসন্ধান শুরু করে।

পুলিশের প্রাথমিক অনুসন্ধানে জানা যায়, টিকটকের মাধ্যমে মিরপুরের এক কিশোরীর সাথে নারায়ণগঞ্জের রূপগঞ্জের এক কিশোরীর পরিচয় ঘটে। এক পর্যায়ে তাদের মধ্যে প্রেমের সম্পর্ক গড়ে ওঠে। একইভাবে মিরপুরের আরও দুই কিশোরীর মধ্যে সম্পর্ক তৈরি হয়। পরে চারজন একসঙ্গে থাকার সিদ্ধান্ত নেয়। পরিকল্পনা অনুযায়ী, মিরপুরের তিন কিশোরী বাড়ি ছেড়ে ঢাকায় চলে আসে। সেখানে চারজন হেমায়েতপুর এলাকায় একটি বাসা ভাড়া নিয়ে বসবাস শুরু করে।

মিরপুর থানার ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তা (ওসি) মোহাম্মদ শহিদুল ইসলাম মঙ্গলবার (১৩ অক্টোবর) দুপুরে গণমাধ্যমকে জানান, নিখোঁজের অভিযোগ পাওয়ার পর তথ্যপ্রযুক্তির সহায়তায় কিশোরীদের অবস্থান শনাক্ত করা হয়। পরে গত ১১ অক্টোবর সন্ধ্যায় হেমায়েতপুর এলাকায় অভিযান চালিয়ে চারজনকে উদ্ধার করা হয়। তাদের বয়স ১৫ থেকে ১৭ বছরের মধ্যে।

ওসি আরও জানান, টিকটক গ্রুপের মাধ্যমে কিশোরীদের পরিচয় ও সম্পর্ক তৈরি হয়েছিল। আইনি প্রক্রিয়া শেষে আদালতের মাধ্যমে চারজনকে তাদের পরিবারের জিম্মায় দেওয়া হয়েছে।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ

কুমিল্লার বরুড়ায় একটি বাস খাদে পড়ে যাওয়ার ঘটনায় আতিকুল্লাহ সবুজ (২২) নামের এক হেলপার নিহত হয়েছেন। এই দুর্ঘটনায় বাসের পাঁচ যাত্রীও আহত হয়েছেন।

মঙ্গলবার (১৩ অক্টোবর) উপজেলার দেওড়া ফকিরা মোকাম এলাকায় এই ঘটনা ঘটে।

নিহত সবুজ বরুড়া উপজেলার ঝলম ইউনিয়নের হাজারপাড় গ্রামের বাসিন্দা ছিলেন।

বাসটির চালক মনিরের বক্তব্য অনুযায়ী, স্টিয়ারিং লক হয়ে যাওয়ার কারণে বাসটি নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে খাদে পড়ে যায়। উল্লেখ্য, চালক মনিরই বাসটির মালিক। দুর্ঘটনার সময় তিনি বাসটি চালাচ্ছিলেন।

এদিকে, নিহত হেলপারের পরিবারকে এক লাখ টাকা ক্ষতিপূরণ দেওয়ার কথা জানিয়েছেন শ্রমিক নেতা আবদুল জলিল। তিনি আরও জানান, বলাকা বাস মালিক সমিতির পক্ষ থেকেও আর্থিক সহযোগিতা করা হবে। আহত যাত্রীদের চিকিৎসার ব্যবস্থা করা হয়েছে।

বরুড়া থানার ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তা (ওসি) কাজী নাজমুল হক জানান, দুর্ঘটনার খবর পেয়ে পুলিশ ঘটনাস্থলে পাঠানো হয়েছে। মরদেহ ও বাসটি থানায় নিয়ে আসা হবে। দুর্ঘটনায় পল্লী বিদ্যুতের একটি খুঁটিও ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। নিহতের পরিবারের সঙ্গে যোগাযোগ করা হচ্ছে এবং এ ঘটনায় আইনি ব্যবস্থা নেওয়া হবে।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ

মুলতানের শের শাহ সেতুর নিকটে মঙ্গলবার (১৩ অক্টোবর) রেহমান বাবা এক্সপ্রেস ট্রেনের ১৪টি বগি লাইনচ্যুত হয়ে অন্তত ছয়জন নিহত হয়েছেন। এ ঘটনায় আহত হয়েছেন আরও ৩০ জন, যা পুলিশ ও উদ্ধারকর্মীদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে।

জিও টিভি মঙ্গলবার (১৩ অক্টোবর) এই তথ্য প্রকাশ করেছে।

দুর্ঘটনার পরপরই উদ্ধার অভিযান শুরু হয়েছে। আহতদের চিকিৎসার জন্য মুলতানের নিশতার হাসপাতালে স্থানান্তর করা হয়েছে। উদ্ধারকর্মীরা জানিয়েছেন, ইতোমধ্যে ১৩টি বগি থেকে উদ্ধার কার্যক্রম সম্পন্ন হয়েছে। বাকি একটি বগিতে উদ্ধার অভিযান এখনও চলমান রয়েছে।

এক যাত্রীর বরাত দিয়ে জানা গেছে, মঙ্গলবার ভোর আনুমানিক ৫টা ১৫ মিনিটে দুর্ঘটনাটি ঘটে। পুলিশের প্রাথমিক তথ্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে, ট্রেনটি করাচি থেকে পেশোয়ারের দিকে যাচ্ছিল।

এক যাত্রী সাংবাদিকদের জানিয়েছেন, দুর্ঘটনার আগে রোহরির কাছে ট্রেনের নয় নম্বর বগির নাট-বল্টু মেরামত করা হয়েছিল। তবে ওই মেরামতের সঙ্গে দুর্ঘটনার সম্পর্ক রয়েছে কি না, তা এখনও নিশ্চিত নয়।

এদিকে, দুর্ঘটনার বিষয়ে পাকিস্তানের প্রধানমন্ত্রী শাহবাজ শরিফ খোঁজ নিয়েছেন। তিনি আহত যাত্রীদের বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষকে দ্রুত উদ্ধার অভিযান শেষ করার নির্দেশ দিয়েছেন।

তিনি একইসঙ্গে নির্দেশ দিয়েছেন যে, আহত ব্যক্তিদের যেন বিলম্ব ছাড়াই সর্বোত্তম চিকিৎসা নিশ্চিত করা হয়।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ