খুলনায় একটি বেকারির কর্মচারীদের পিকনিকে রান্না করা গরুর মাংস হঠাৎ করে সবুজ হয়ে যাওয়ার একটি ঘটনা দেশজুড়ে কৌতূহল এবং উদ্বেগের সৃষ্টি করেছে। সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ছড়িয়ে পড়া ছবিগুলি ঘিরে কেউ বিষক্রিয়া, কেউ ভেজাল বা রাসায়নিক ব্যবহারের আশঙ্কা প্রকাশ করেছে, তবে মাংসবিজ্ঞান বলছে ভিন্ন বক্তব্য।

বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) এনিম্যাল সায়েন্স বিভাগের অধ্যাপক এবং বাংলাদেশ মিট সায়েন্স অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি ড. মো. আবুল হাশেমের মতে, মাংসের ভেতরে আগেই শুরু হওয়া জটিল রাসায়নিক পরিবর্তনের ফলেই এমন অস্বাভাবিক সবুজ রঙ দেখা দিতে পারে। বাহ্যিকভাবে কোনো রং বা রাসায়নিক মেশানোর প্রয়োজন নেই।

বুধবার অনুষ্ঠিত এক সাক্ষাৎকারে তিনি জানান, জবাইয়ের পর, মাংসের রঙ স্বাভাবিকভাবে কয়েকটি ধাপ অতিক্রম করে। প্রথমে বেগুনি-লাল, পরে অক্সিজেনের সংস্পর্শে উজ্জ্বল লাল এবং সময়ের সঙ্গে ধীরে ধীরে বাদামি রঙ ধারণ করে। তবে সংরক্ষণে সামান্য ত্রুটিও এ স্বাভাবিক প্রক্রিয়াকে অস্বাভাবিক করে ফেলতে পারে।

ড. হাশেম উল্লেখ করেছেন, যদি যথাযথ তাপমাত্রা বজায় না থাকে অথবা দীর্ঘ সময় অনুপযুক্ত পরিবেশে মাংস সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে কিছু ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়ে হাইড্রোজেন সালফাইড (H₂S) উৎপন্ন করতে পারে। এই যৌগ মাংসের হিম রঞ্জকের সঙ্গে বিক্রিয়া করে সালফমায়োগ্লোবিন (Sulfmyoglobin) তৈরি করে, এবং এর ফলস্বরূপ মাংস সবুজ হয়ে যায়। রান্নার পর এ সবুজ বর্ণ আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

তিনি আরো জানিয়েছেন, আরেকটি সম্ভাব্য কারণ হলো কোলেগ্লোবিন (Choleglobin) বা ভার্ডোহিম (Verdoheme) জাতীয় সবুজ রঞ্জকের সৃষ্টি। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ, চর্বির জারণ (লিপিড অক্সিডেশন), অথবা কিছু ব্যাকটেরিয়ার উৎপন্ন পারঅক্সাইডের প্রভাবে এ রকম পরিবর্তন ঘটে। অনেক ক্ষেত্রে এ অবস্থায় মাংসের দুর্গন্ধ সৃষ্টি হতে পারে, যা বাসি তেলের মতো।

অধ্যাপক হাশেম আরও বলেন, প্রক্রিয়াজাত বা কিউরড মাংসে অতিরিক্ত নাইট্রাইট ব্যবহারের ফলে সবুজ রঙ দেখা দিতে পারে, যা আন্তর্জাতিকভাবে ‘নাইট্রাইট বার্ন’ (Nitrite Burn) নামে পরিচিত। আবার তীব্র জারণের শেষ পর্যায়ে হিম রঞ্জক ভেঙে গিয়ে স্থায়ী সবুজ বর্ণও তৈরি হতে পারে।

খুলনার ঘটনায় কী ঘটতে পারে? ড. হাশেম মনে করছেন, খুলনার ঘটনায় প্রথম দুটি কারণই সবচেয়ে সম্ভাব্য। গণমাধ্যমে প্রকাশিত তথ্য অনুযায়ী, গরু জবাইয়ের পর একদিন সাধারণ রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়েছিল। এই সময়ে কোল্ড চেইন সঠিকভাবে বজায় না রাখলে মাংসের ভেতরে ব্যাকটেরিয়ার কার্যক্রম ও রাসায়নিক পরিবর্তন শুরু হতে পারে। পরে রান্নার সময় জীবাণু ধ্বংস করলেও সেই পরিবর্তনের চিহ্ন থেকে যায় এবং সবুজ রঙ স্পষ্টভাবে দেখা দেয়।

তার মতে, তরকারির ঝোল স্বাভাবিক লাল থাকলেও শুধু মাংসের টুকরো সবুজ হয়ে যাওয়ার ঘটনা নির্দেশ করে যে সমস্যাটি বাইরের কোনো মসলা বা রাসায়নিকের নয়; বরং মাংসের অভ্যন্তরীণ হিম রঞ্জকের পরিবর্তনের সঙ্গে সম্পর্কিত। তবে নিশ্চিত সিদ্ধান্তে আসার জন্য পরীক্ষাগারে নমুনা পরীক্ষা করতে হবে।

ড. হাশেম বলেছেন, এ ধরনের সবুজ বর্ণ সাধারণত অনুপযুক্ত সংরক্ষণ বা পচনশীল অবস্থার ইঙ্গিত দেয়। তাই এমন মাংস খাদ্যে নেওয়ার ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয়। উৎস ও কারণ নিশ্চিত না হওয়া পর্যন্ত সন্দেহজনক রঙের মাংস পরিত্যাগ করাই নিরাপদ।

তিনি আরো বলেন, জবাই থেকে ভোক্তার টেবিল পর্যন্ত পুরো কোল্ড চেইন ঠিকভাবে বজায় রাখা, দ্রুত শীতলীকরণ, স্বাস্থ্যসম্মত সংরক্ষণ এবং মানসম্মত প্যাকেজিং নিশ্চিত করা সম্ভব হলে এ ধরনের ঘটনা সহজেই এড়ানো সম্ভব।

অধ্যাপক হাশেমের মতে, বাংলাদেশে কোল্ড চেইন ব্যবস্থার দুর্বলতা এখনো একটি বড় চ্যালেঞ্জ। বিদ্যুৎ বিভ্রাট, পরিবহনের সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ব্যর্থতা কিংবা খুচরা পর্যায়ের অব্যবস্থাপনার কারণে বাইরে থেকে মাংস স্বাভাবিক দেখালেও ভেতরে নীরবে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে থাকতে পারে, যেটার প্রকৃত চিত্র রান্নার পরই অনেক সময় প্রকাশ পায়।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ

ভারতের নিট পরীক্ষার প্রশ্নপত্র ফাঁস ও অনিয়মের অভিযোগের প্রেক্ষাপটে চলা ছাত্র আন্দোলনের কারণে কেন্দ্রীয় শিক্ষামন্ত্রী ধর্মেন্দ্র প্রধান পদত্যাগ করেছেন।

এজন্য কলকাতায় বিজয় মিছিল অনুষ্ঠিত হয়েছে।

বুধবার নাগরিক মঞ্চের উদ্যোগে কলকাতার ভারতীয় জাদুঘর থেকে একটি বিশাল মিছিল বের হয়ে রবীন্দ্রসদন-সংলগ্ন রাণুছায়া মঞ্চে গিয়ে শেষ হয়। সেখানে পরে সংক্ষিপ্ত সমাবেশ অনুষ্ঠিত হয়েছে।

মিছিলে অংশগ্রহণকারীরা ছাত্র আন্দোলনের প্রতি সংহতি জানাতে বিভিন্ন স্লোগান দেন। একই সঙ্গে তারা কেন্দ্রীয় শিক্ষানীতির ব্যাপারে সমালোচনাও করেন। এই সময়ে তারা ‘উই শ্যাল ওভারকাম’ গানটি পরিবেশন করেন। আয়োজকদের পক্ষ থেকে অংশগ্রহণকারীদের ফুল ছিটিয়ে শুভেচ্ছা জানানো হয়।

মিছিলে উপস্থিত ছিলেন অভিনেতা চন্দন সেন, ফাল্গুনী চট্টোপাধ্যায়, রুমকি চট্টোপাধ্যায়, দেবদূত ঘোষ, শিক্ষাবিদ এবং সমাজকর্মী অম্বিকেশ মহাপাত্র, সিপিআই(এম)-এর পশ্চিমবঙ্গ রাজ্য সম্পাদক মোহাম্মদ সেলিমসহ বিভিন্ন শ্রেণি-পেশার মানুষ।

উল্লেখযোগ্য বিষয় হলো, শিক্ষার্থীদের ওই আন্দোলনের কেন্দ্র বিন্দু যন্তর মন্তর হলেও, ধীরে ধীরে সেই আন্দোলনের প্রভাব ছড়িয়ে পড়েছিল কলকাতা এবং দেশের অন্যান্য মেট্রো শহরগুলোতে। যার ফলে, বিদ্যমান পরিস্থিতিতে বিক্ষোভকারীদের কাছে নতি স্বীকার করে কেন্দ্রীয় সরকার। গত শনিবারই কেন্দ্রীয় শিক্ষামন্ত্রীর পদ থেকে ধর্মেন্দ্র প্রধান পদত্যাগ করেন।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ

ঢাকার ধামরাইয়ে একটি মাটিবাহী ড্রাম ট্রাকের চাপায় দুই স্কুলছাত্র মারা গেছেন। এই ঘটনায় আরও এক কিশোর গুরুতর আহত হয়ে চিকিৎসার জন্য ঢাকার একটি হাসপাতালে ভর্তি আছেন।

বুধবার (২৯ জুলাই) বিকেলে ধামরাই পৌরসভার আইঙ্গন সেতু এলাকায় ধামরাই-কালিয়াকৈর বাইপাস সড়কের ওপর এই দুর্ঘটনা ঘটে।

নিহতদের মধ্যে রয়েছেন, ধামরাই উপজেলার কুল্লা ইউনিয়নের লাড়ুয়াকুণ্ডু এলাকার মোহাম্মদ আলীর ছেলে মহিম (১৪) ও একই এলাকার রুবেল হোসেনের ছেলে অনিক (১৫)। তারা উভয়ই সাভার ল্যাবরেটরি স্কুলের শিক্ষার্থী। আহত আতাউল্লাহ (১৭) কুল্লা ইউনিয়নের কাতর বাইল্লা গ্রামের আবু তালেবের ছেলে।

স্থানীয় বাসিন্দা ও প্রত্যক্ষদর্শীরা জানিয়েছেন, বিকেল বেলা একটি মাটিবাহী ড্রাম ট্রাক আইঙ্গন সেতু এলাকায় কালিয়াকৈরমুখী লেন দিয়ে চলছিল। এ সময় একটি সিএনজি চালিত রিকশা ট্রাকটিকে ওভারটেক করার চেষ্টা করে। এর পেছনে থাকা একটি মোটরসাইকেলও ট্রাকটিকে ওভারটেক করতে চেষ্টাকালে সেটি ট্রাকের সামনের দিকে চলে আসে। তখন ড্রাম ট্রাকটি পেছন থেকে মোটরসাইকেলটিকে আঘাত করে। এর ফলে মোটরসাইকেলসহ তিন আরোহী সড়কের উপর ছিটকে পড়েন। পরে ট্রাকটি তাদের পিষ্ট করে দ্রুত ঘটনাস্থল ত্যাগ করে।

এই ঘটনায় ঘটনাস্থলেই মহিম ও অনিকের মৃত্যু ঘটে। গুরুতর আহত আতাউল্লাহকে উদ্ধার করে প্রথমে একটি স্থানীয় হাসপাতালে নেওয়া হয়। পরে তার অবস্থা খারাপ হলে উন্নত চিকিৎসার জন্য ঢাকার আরেকটি হাসপাতালে স্থানান্তর করা হয়।

ধামরাই থানার উপ-পরিদর্শক (এসআই) নান্নু মণ্ডল জানিয়েছেন, খবর পেয়ে তিনি ঘটনাস্থলে পৌঁছান। এই ঘটনায় দুইজন মারা গেছেন। মৃত্যুর পর মরদেহ তাদের পরিবারের সদস্যরা সঙ্গে করে নিয়ে গেছেন। আলামত জব্দ করা হয়েছে। ঘাতক ট্রাকটি জব্দ ও চালককে আটকানোর চেষ্টা চলছে। এই ঘটনায় পরবর্তী আইনগত ব্যবস্থা প্রক্রিয়াধীন রয়েছে।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ

হবিগঞ্জে ‘জুলাই পদযাত্রায়’ অংশ নেওয়া জাতীয় নাগরিক পার্টির (এনসিপি) নেতাদের গাড়িবহরে হামলার অভিযোগ এসেছে। এর সাথে কেন্দ্র ঘোষিত কর্মসূচিতে ১৪৪ ধারা জারি ও পুলিশি বাঁধার প্রতিবাদ হিসেবে ঢাকায় বিক্ষোভ সমাবেশের ডাক দিয়েছে জাতীয় ছাত্রশক্তি।

বুধবার (২৯ জুলাই) সংগঠনটির পক্ষ থেকে এ কর্মসূচির ঘোষণাটি দেওয়া হয়।

এতে উল্লেখ করা হয়েছে, মঙ্গলবার (২৮ জুলাই) জুলাই পদযাত্রায় থাকা এনসিপি নেতৃবৃন্দের গাড়িবহরে হামলা হয়েছে। আজ কেন্দ্র ঘোষিত কর্মসূচিতে ১৪৪ ধারা জারি করা হয়েছে এবং পুলিশি বাঁধার মাধ্যমে নতুন করে ফ্যাসিবাদী শাসনব্যবস্থা কায়েমের প্রতিবাদ করা হচ্ছে। এছাড়াও, সন্ত্রাসীদের গ্রেপ্তারের দাবিতে বিক্ষোভ সমাবেশ অনুষ্ঠিত হবে।

সংগঠনটির ঘোষিত কর্মসূচি অনুযায়ী, বুধবার (২৯ জুলাই) রাত সাড়ে ৮টায় ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের রাজু ভাস্কর্যের পাদদেশে এ বিক্ষোভ সমাবেশ অনুষ্ঠিত হবে।

ডেইলি দি ক্রাইম/মিডিয়া লিঃ